Có nên đậy nắp hay để hở khi nấu ăn?

Đậy vung khi nấu ăn giúp giữ ẩm cho nguyên liệu, ngăn không cho chúng bị khô và tăng tốc độ nấu do không khí ẩm dẫn nhiệt tốt hơn. Tuy nhiên, việc này có thể khiến thức ăn bị ướt, khó tạo màu. Ngược lại, nấu không đậy vung làm súp bay hơi nhanh và có thể khiến thịt lớn chín bên ngoài nhưng sống bên trong, vì vậy cần nấu ở nhiệt độ thấp. Bọc phi lê cá trong giấy nhôm giúp giữ độ ẩm, ngăn cá bị khô và có thể thêm gia vị, rau củ và dầu ô liu.

Khi nấu cá nguyên con, việc bọc trong giấy nhôm rất hiệu quả. Đối với xào rau, không nên đậy kín để rau chín nhanh và có màu đẹp bên ngoài. Để rau giữ độ giòn, nên chiên nhanh trên lửa lớn, giúp hơi ẩm bay hơi. Nếu nướng rau trong lò, đầu tiên nên bọc bằng giấy nhôm để giữ ẩm, sau đó mở ra để rau có màu đẹp. Đối với thịt bê bít tết lớn, nấu ở lửa nhỏ là cần thiết để tránh khô. Bắt đầu bằng cách nướng mỗi mặt cho vàng, rồi giảm nhiệt và đậy nắp để nhiệt thẩm thấu từ từ, giữ độ ẩm cho thịt.

Khi nướng gà, hãy đậy vung nồi để giữ ẩm, giúp thịt chín vàng và không bị khô. Cuối cùng, mở vung, vặn lửa lớn để làm giòn bề mặt. Ngược lại, khi hầm đậu, không nên đậy vung để tránh ngộ độc do xyanua bay hơi. Đối với rau xanh, không nên đậy vung khi nấu để giữ vitamin, tốt nhất là đợi nước sôi rồi cho rau vào, đảo một lần và đậy vung.

Khi nồi rau sôi, mở vung, đảo đều rồi đậy lại. Thời gian luộc tùy thuộc vào loại rau, chỉ nên luộc vừa chín để giữ vitamin. Hấp rau là cách tốt nhất để bảo toàn dinh dưỡng, nhưng ít được dùng vì không có nước luộc.